Chocolade Conche Machinemethode en het belang van het jasjelichaam

Wat zijn de mogelijke raffinagemethoden in a Chocolade Conche Machine ?

Twee basisraffinagemethoden zijn onder meer:

droge raffinage

Hier blijft het vetgehalte gedurende het grootste deel van het raffinageproces op een constant niveau van 23%. Vervolgens voegt u meer vet toe in de laatste fase van de droge raffinage.

natte raffinage

In dit stadium voegt u het volvetgehalte toe wanneer u begint met het concheren van chocolade.

Wat is het belang van het omhulde lichaam van de schelp?

Het jasjelichaam zorgt ervoor dat de chocolade nabij de mantelwanden vloeibaar blijft, net zoals een grote hoeveelheid chocolade warm blijft.

De schelp heeft een omhuld lichaam dat het mechanisme bevat voor het laten tuimelen van alle ingrediënten die essentieel zijn voor het maken van chocolade.

Het rollen van de ingrediënten zorgt voor veel hitte.

Lage wrijvingsniveaus resulteren in een onvolledig mengproces als de ingrediënten niet worden gekoeld.

Nadat je de ingrediënten hebt gemengd, moet je de schelp mogelijk verwarmen en vervolgens weer afkoelen.

Omdat de chocolade een groter oppervlak heeft dan een schelp, houdt het mantellichaam de chocolade in dezelfde staat.

Dit verschil in oppervlakte zorgt ervoor dat het lang duurt voordat chocolade opwarmt of afkoelt.