Waarom is het raffineren van chocoladeconchemachines belangrijk?

Waarom is het verfijnen van de belangrijke... Chocolade Conche Machine ?

Gemalen cacaomassa of poedersuiker heeft alleen grote deeltjes en voelt ruw aan als het in de mond komt. Daarom moet het fijngemalen worden om de deeltjes kleiner te maken.

Wanneer de deeltjes van het geraffineerde materiaal tussen de 18 en 23 micron groot zijn, zal de chocolade na het in de mond komen niet korrelig aanvoelen, dus dit is een noodzakelijke vereiste.

Chocoladeraffinageproces:

Bij het raffinageproces wordt gebruik gemaakt van mechanische extrusie en wrijving om de materiaaldeeltjes kleiner te maken (cacaomassa, poedersuiker, cacaoboter, melkpoeder, etc.). Totdat de gemiddelde deeltjesgrootte van de materiaaldeeltjes 18-23 micron bereikt, kan de chocoladesaus niet aan de technische eisen voldoen.

Conchetemperatuur en -tijd:

De raffinage van de chocoladebanketbakker moet constant zijn op 40 ~ 42 ℃, niet meer dan 50 ℃. Een te hoge temperatuur kan het aroma en de kwaliteit van chocolade beïnvloeden. De continue raffinage van elke cilinder moet binnen 16 tot 24 uur worden gecontroleerd. Tijdens het raffineren van chocolade is het toevoegen van 1/3 tot 1/2 van het totale vet in de formule gunstig voor het verkorten van de raffinagetijd en het verbeteren van de productie-efficiëntie.

chocolade zoetwaren:

Er zijn verschillende methoden en bijbehorende apparatuur voor het malen van chocolade. Momenteel zijn er verschillende soorten apparatuur, zoals walsmolens en fijne trommelmolens, die qua prestaties verschillen. De apparatuur moet redelijkerwijs worden geselecteerd op basis van de omstandigheden van het fijne maalproces, de verwerkingstijd, de verwerkingskracht, enz., om het dubbele effect van technologie en economie te bereiken.