Hoe lang is de raffinagetijd in a chocolade banketbakker ?
De raffinagetijd varieert van enkele uren tot enkele dagen, afhankelijk van de kwaliteit van de uiteindelijke chocolade die u wenst.
Moderne machines versnellen de raffinagetijd, en pure chocolade duurt tot 96 uur in een longitudinale banketbakker.
Melkchocolade duurt met moderne machines 10 tot 16 uur. Chocolademakers ontdekten dat deze keer de verspreiding van de vaste stoffen in het vet verbeterde, waardoor een volledige dekking van de boter werd gegarandeerd.
Dit effect verbetert de textuur van de chocolade. Afhankelijk van de kwaliteit en de formulering van het product bedraagt de raffinagetijd bovendien tussen 6 en 24 uur.
Bovendien voer je dit proces uit bij 50 °C tot 60 °C voor witte coatings en melk, en bij 55 °C tot 65 °C voor donkere coatings.
Wat zijn de voordelen van een langere concheertijd terwijl de banketbakker aan het werk is?
Deze omvatten:
Het biedt een geschikte vaste dispersie in vet
Bovendien verbetert het de smaak en textuur van chocoladeproducten
Het zorgt ervoor dat alle vaste stoffen bedekt zijn met cacaoboter
Bovendien helpt het schadelijke vluchtige geuren en smaken te elimineren
Het verwijdert overtollig vocht uit de chocolade
Machinefabriek voor chocoladeproductielijnen
Ik denk dat dit het geval is
English