Is er verschil tussen chocoladeconcheermachine en chocoladeraffinagemachine?

Deze machines zijn essentieel voor de verwerking van chocolade, maar werken wel anders.

Hier is hoe deze twee met elkaar vergelijken:

Chocolade concheermachine

Deze machine ontwikkelt de textuur en smaak van de chocolade door producten die uit de molen komen te homogeniseren.

Een chocoladeconcheermachine elimineert ook vluchtige geuren en bedekt de suikerkristallen gelijkmatig met het vet.

Bovendien is het concheerproces lang en intens, waardoor elk vast deeltje een laagje cacaoboter krijgt.

Het proces van chocoladeconcheren maakt de overdracht van smaak in de suikerdeeltjes mogelijk. Bovendien bepalen de snelheid, het temperatuurniveau en de duur van het chocoladeconcheerproces de smaak van chocoladeproducten.

Chocoladeraffinagemachine

Hier voert de machine een raffinageproces uit terwijl de producten via rollen passeren totdat het product een fijne schilfer heeft.

De machine vermaalt de vaste deeltjes, waardoor ze gladder worden en fijn aanvoelen, waardoor eventuele korrels worden geëlimineerd.

Een chocoladeraffinagemachine zorgt ervoor dat de deeltjesgrootte klein genoeg is. Deze eigenschap zorgt ervoor dat de chocolade een geschikt mondgevoel en viscositeit heeft.