Hoe werkt een chocoladetempereermachine en hoe werkt deze?

Het werkingsprincipe van een typisch chocolade tempereermachine is heel uniek, maar eenvoudig en duidelijk.

Het beschikt over een digitale besturingseenheid die talrijke parameters en processen van de machine kan aanpassen, waaronder verwarming, mengen en koeling.

Verder is hij uitgerust met verschillende sensoren die verschillende veranderingen in het bewerkingsproces, zoals temperatuurveranderingen, kunnen detecteren.

Het proces begint met het smelten van de rauwe chocolade en stelt vervolgens de machine in op de gewenste temperatuur voor nauwkeurige metingen via het PLC-display.

Daarnaast beschikt het apparaat over knoppen op het PLC-scherm voor temperatuuraanpassing.

Idealiter is de temperatuur een essentiële parameter in het tempereerproces van chocolade, dus het nauwkeurig instellen ervan is cruciaal.

De volgende stap is het mengen van de materialen, dit gebeurt in een mengkom met behulp van een mengmotor.

De roermotor draait met de klok mee om de materialen volledig te mengen totdat een uniforme oplossing is verkregen.

De volgende stap is het inschakelen van de chocoladestroom om een ​​continu tempereerproces te creëren.

Koel daarna de verwarmde en gemengde gesmolten chocolade af door het temperatuurregelsysteem op het aanbevolen niveau in te stellen.

Zodra de gesmolten chocolade voldoende is afgekoeld, wordt deze in de gewenste vorm en maat gegoten.

Eerst stroomt de chocolade in de vormfase door de vormcontainer naar de triltafel.

Tijdens dit proces komt een spatel van pas om gemorste gesmolten chocolade uit de vormcontainer op te ruimen.

Houd er echter rekening mee dat verschillende machines voor het tempereren van chocolade in veel gevallen verschillende technieken kunnen gebruiken om chocolade te tempereren.

Toch zijn de meest kritische parameters rond verwarmen, mengen en koelen min of meer hetzelfde.